回転すし店の大手チェーン（国内最大手）。直営方式による回転すし店「スシロー」（店内調理、にぎり１皿120円〜、総合管理システム）を中核に、寿司居酒屋「杉玉」等を運営。海外は韓国・台湾・香港・中国・シンガポール等で直営方式による回転すし店「スシロー」を出店。店舗数は「スシロー」全都道府県668、「杉玉」102、国内その他、海外279（2026年3月）。「スシロー」はセントラルキッチンを経由しない店内調理を実施、店内調理ノウハウを蓄積。機械化・IT化（自動皿洗浄機、自動案内、セルフレジ、注文システム「デジロー」）、デリバリーサービスに注力。前身のあきんどスシローはエーエスHD（非上場）による完全子会社化に伴い2009年上場廃止、2017年再上場。2018年大衆寿司居酒屋「杉玉」をオープン。2021年スシローグローバルHDから商号変更、吉野家HD<9861>から寿司テイクアウトの京樽を譲受（完全子会社化）。2026年京樽をSRSホールディングス<8163>に譲渡。